冬筍比春筍賣得貴，到底差在哪兒？

春雨之后，春筍清脆細嫩，潔白細長。當把春筍枯黃的筍衣一片片剝去，逐漸袒露出光潔的筍肉，在陽光下，如象牙般閃爍著溫潤的光。為此，南唐李煜的詞：“斜托香顋春筍嫩，為誰和淚倚闌干？”形容女子之手美若春筍。

春筍自古以來便備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它贊嘆不已，更有“嘗鮮無不道春筍”之說，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”。

“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝春筠。”春天，正是吃竹筍的好時節。

無論冬筍還是春筍，都是真正的時令美食，若不及時采收，就會變老而不能食用，一旦錯過，便是一年的等待。

筍自然是分冬春，不然天地還分冬天和春天干什么。那如何區分冬筍和春筍？

按時間來說，冬季采收的是埋在土里的筍，就是冬筍；春天采收的是破土而出的筍，就是春筍。還真沒毛病。

其實以上這個說法，還不是太精準。更精準的說法應該是，以立春為界，之前的為冬筍，之后的為春筍。

冬筍，是蘊藏于土里的鮮嫩，是指初冬乃至整個冬天采摘的筍。冬筍一般生長于農歷十月至春節前后，它藏于土中，地面上難以發現它的蹤影，是沒有破土而出，筍尖不帶一點綠色的竹筍，要找筍的熟手，才能準確地找到冬筍的位置。

春筍則是整個春天采摘的筍。春筍一般都破土而出，筍尖帶有一些綠色。二者的其實并沒有明顯的差別，很多不常購買筍的人是很難分清楚的。

無論是冬筍還是春筍二者之間并沒有明顯的營養價值的區別，但是冬筍的價格一直比春筍高，有人知道原因嗎？

到了冬天，毛竹地下莖的側芽發育出了筍芽，埋在地里不出土。有經驗的筍農合理采挖出冬筍，冬筍質地幼嫩，營養價值比春筍、夏筍都高，加之其稀缺和不易獲取，價格自然也是往高了走，“金衣白玉，蔬中一絕”是也。

而通常情況下，冬筍都是比春筍先上市的。如此，人們先接觸到的就是冬筍，這是冬筍價格比春筍高最根本的原因。