應季美食，“菜中珍品”——筍

其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

鮮筍燜汁烤麩

原料：烤麩、鮮筍各1個,香菇6朵,白糖、鹽、味精、醬油、花生油各適量。

制作

1.烤麩撕成片;鮮筍去殼洗凈切片,下入開水鍋中焯熟,撈出瀝干;香菇泡發,對半切開,泡香菇水留用。

2.炒鍋注油燒熱,下入烤麩炸至金黃色,撈出瀝油。

3.炒鍋留油燒熱,下入香菇、筍片煸炒,加入烤麩、泡香菇水燒開,再加入醬油、鹽、白糖,小火燜至湯汁收濃,撒入味精翻勻,出鍋即成。

冬筍拌油菜

原料：油菜250克,冬筍50克,花椒、蔥、姜鹽、味精、色拉油各適量

制作

1.冬筍、油菜分別擇洗凈切片,下入開水鍋中焯燙,撈出瀝千水分;蔥、姜切絲。

2.炒鍋注油燒熱,下入花椒粒炸香揀去,制成花椒油。

3冬筍油菜加入蔥絲、姜絲、花椒油、鹽、味精拌勻即可。

筍燒咸肉

原料：竹筍300克,咸肉、豬五花肉各150克,蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量。

制作：

1.咸肉、豬五花肉分別洗凈切塊,下入開水鍋燙一下,撈出瀝干;竹筍洗凈切塊。

2.鍋內添入清水,放入咸肉、五花肉、蔥、姜、鹽、料酒燒開,撇凈浮沫,燒至肉酥。

3.加入筍塊燒熟,揀去姜、蔥,撒入味精即成。

春筍香菇炒魚片

原料：青魚350克,竹筍50克,鮮香菇、雞蛋清各25克,鹽、淀粉、料酒、高湯、色拉油各適量。

制作：

1.青魚去刺、皮切片,加鹽、蛋清、淀粉上漿;竹筍、香菇分別切片

2.炒鍋注油燒熱,下入魚片滑熟,撈出瀝油。

3.鍋留底油燒熱,下入筍片、香菇片略炒,加入料酒、高湯、鹽燒沸,再下魚片翻炒,勾芡即可。

辣炒肚片

原料：豬肚300克,青椒、紅椒、筍、豆豉、蔥、姜、蒜、大料、花椒、醬油、白糖、鹽、味精、淀粉、料酒、花生油各適量。

制作：

1.青椒、紅椒、筍、蔥、姜、蒜分別切片;豬肚洗凈,下入開水鍋中焯燙,撈出瀝干。

2.鍋中添適量水燒開,放入豬肚加醬油、料酒、蔥片、姜片、大料、花椒煮熟,撈出切片。

3.炒鍋注油燒熱,下入蔥片、姜片、蒜片、豆豉、筍片、青椒片、紅椒片略炒,放入肚片、醬油、味精炒勻,勾芡,出鍋即可。